Resep Bacang (Zongzi)

Dari dulu keluarga kami suka bacang. Makan satu bungkus sama dengan makan nasi 1 piring. Rasanya yang gurih-manis membuatnya tidak membosankan untuk dinikmati. Tapi sejak kami pindah ke Kuala Enok - Riau, kami jadikan makan bacang ini sebagai tradisi sebagai bagian dari perayaan Peh Cun, karena di Kuala Enok bacang hanya bisa dijumpai pada hari itu. Beda dengan di kota lain yang hampir tiap hari kita bisa membeli bacang. Walaupun aku sudah mempelajari pembuatan bacang sejak sebelum pindah ke sana, tapi di Kuala Enoklah aku membuatnya secara rutin.

Bacang punya banyak variasi isi, ada yang isi daging saja, ada yang dengan tambahan jamur, dan ada pula yang lebih kaya variasi dengan penambahan sosis dan kuning telur asin. Bahkan di Jakarta aku menjumpai ada bacang yang diberi cabe rawit 1 buah.

Cara membuatnya mudah, yang sulit dan harus dipelajari khusus adalah cara membungkusnya, aku belajar dari link YouTube ini: https://youtu.be/kEkPoY8ZN2U. Umumnya orang memakai daun bambu karena lebih kuat dan lentur, tapi ada juga yang memakai daun pisang, ini aku belum pelajari, aku masih lebih suka pakai daun bambu. Di bawah ini resepnya:

Bahan:
Satu ikat daun bambu
2 cangkir beras ketan
500 gr Daging babi bagian perut (untuk yang tidak makan babi bisa diganti daging sapi atau unggas)
5 buah jamur cina
3 kuning telur matang (potong jadi 2)
3 butir bawang putih
4 siung bawang merah
Minyak goreng

Untuk bumbu daging:
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt merica
1 sdm kecap manis (bisa ditambah jika suka manis)
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen

Cara membuat:
Cuci dan rendam daun bambu semalaman agar menyerap air dan lebih lentur sehingga tidak mudah sobek. Jika akan dipakai cukup ditiriskan saja, tidak perlu dilap.

Rendam beras ketan dan jamur di tempat terpisah sekitar 1 jam.

Beri garam pada daging, diamkan kurang lebih 1 jam, lalu bilas dengan air, lalu beri garam secara merata, diamkan sekitar 10 menit. Lalu potong-potong sesuai keinginan. Aku biasa potong ukuran dadu. Tambahkan merica, garam, kecap manis, dan kecap asin. Jika ingin warna daging yang lebih gelap tambahkan kecap manis. Diamkan selama semalam di dalam kulkas.

Cincang bawang putih dan bawang merah, iris tipis jamur.

Tumis bawang putih dan bawang merah dengan 10 sdm minyak goreng hingga harum, lalu tiriskan dan dinginkan.

Tumis bawang putih dengan minyak yang ada di wajan sampai harum, masukkan setengah porsi bawang merah goreng, jamur dan daging. Masukkan setengah cangkir air ke dalam wajan, Aduk-aduk hingga daging matang, angkat.

Tiriskan beras ketan, masukkan ke dalam wajan bekas memasak daging, aduk-aduk. Masukkan setengah porsi bawang merah goreng, minyak wijen, kecap asin dan kecap manis (masing-masing 2 sdm), setengah sdt garam, sejumput merica. Masak dalam api kecil sambil diaduk-aduk, lalu angkat dari wajan.

Setelah tahap ini, silakan dilanjutkan dengan membungkus bacang seperti tutorial pada link di atas. Lalu rebus bacang sekitar 4 jam dengan api sedang.