Nasi Biryani Dengan Resep Otentik

Nasi Biryani menurut budayanya banyak dimasak oleh masyarakat India, namun menurut sejarahnya makanan ini berasal dari Persia dan dibawa oleh pelancong ke India, lalu menjadi makanan yang merakyat di India.

Ada banyak versi nasi biryani di Indonesia, terutama yang sudah diadaptasi sesuai selera Indonesia. Jadinya lebih mirip nasi liwet tanpa teri... hehehe... 

Berhubung ini masih pandemi Covid dan aku mau merasakan rasa asli dari negara aslinya tanpa ke resto, maka aku cari resep yang masih menawarkan keaslian. Aku dapat resepnya dari website www.allrecipes.com. Ribet memang, rempah yang dipakai banyak, dan cara bikinnya pun sampai tiga tahap, tapi seimbang dengan rasa puas makannya karena satu resep bisa dinikmati empat orang dalam tiga kali makan! Total waktu membuatnya sejak dari penyiapan bahan-bahan hingga siap makan adalah 2.5 jam.

Bahan A:
400 gr daging sapi atau kambing, potong dadu

¼ cup minyak samin
8 butir cengkeh
2 sdt kapulaga bubuk (atau 4 butir)
2 sdt kayu manis bubuk (atau 4 batang)
4 butir bawang merah cincang
1 sdt bawang putih cincang
1 sdt jahe cincang
¼ cangkir daun ketumbar cincang
3 sdm daun mint cincang
1 sdt garam
2 tomat ukuran besar, cincang
4 cabe hijau, buah bijinya, cincang
2 sdm cabe merah, buang bijinya, cincang
3 sdm plain yogurt
2 sdm air lemon

Bahan B:

2.5 cup beras basmati
Air secukupnya, kira-kira setinggi 1 ruas jari dari permukaan beras
1 sdt garam

Bahan C:

1 sdm minyak samin
1 bawang merah iris tipis

Bahan D:

1/2 sdt saffron (bisa diganti kunyit bubuk. Kunyit adalah pengganti saffron yang resmi)
4 sdm susu hangat

Cara Memasak:

Rendam beras basmati dengan air hingga tenggelam semua selama 30 menit.

Panaskan ¼ cup minyak goreng. Tumis cengkeh, kapulaga, dan kayu manis hingga harum sekitar 1 menit. Tambahkan bawang merah aduk-aduk hingga bawang kecoklatan. Masukkan bawang putih dan jahe, masak hingga harum. Masukkan daun ketumbar dan mint masak sekitar 1 menit.

Masukkan daging ke dalam wajan, masak hingga daging matang coklat sekitar 20 menit. Masukkan tomat, cabe hijau dan cabe merah ke dalam wajan. Masak sekitar 10 menit. Tambahkan yogurt dan lemon, masak sekitar 15 menit hingga daging lunak. Tambahkan air seperlunya supaya tidak mengering. Angkat dari api.

Masukkan bahan B ke dalam panci masak sampai beras matang dan air asat.

Tumis bahan C sampai kecoklatan. Masukkan ke dalam beras, aduk rata.

Masukkan sekitar ½ bagian beras ke dalam panci berdasar tebal, tambahkan masakan daging di atasnya, ratakan. Tutup bagian atas daging dengan beras sisanya. Campur saffron/kunyit bubuk dengan susu hangat, tuang dengan sendok dan ratakan ke atas beras yang paling atas. Pasang tutup panci, lalu masak dengan api kecil hingga beras matang sekitar 15-20 menit.

Layer pertama beras, lalu daging diratakan di atasnya

Lalu ratakan lagi beras di atasnya

Lalu sendoki campuran susu dan saffron/kunyit ke atas nasi, setelah itu dimasak

Pelengkap:

Siapkan cabe hijau, belah, buang bijinya. Siapkan tomat yang dibelah dua. Lalu bakar kedua bahan ini hingga lunak dan sedikit gosong.

Selamat makan! Enak sekali kalau bisa menghadirkan masakan internasional ke dapur keluarga!